Ćwikła to połączenie tartych buraków i chrzanu, które daje wyjątkowo aromatyczny i pikantny smak. Jest idealna jako dodatek do dań mięsnych, kanapek, czy jajek. Właściwie przygotowana ćwikła może być przechowywana w słoikach przez długi czas, co pozwala cieszyć się jej smakiem przez cały rok.

Składniki

Aby przygotować ćwikłę z chrzanem, będziesz potrzebować:

• 2 kg buraków czerwonych
• 200 g świeżego chrzanu (lub 2-3 słoiczki gotowego, tartego chrzanu)
• 2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 2-3 łyżki oleju roślinnego (opcjonalnie, dla zwiększenia konsystencji)
• Słoiki z pokrywkami (wcześniej wyparzone)

Przygotowanie ćwikły

Gotowanie buraków

1. Mycie i gotowanie: Umyj dokładnie buraki pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich ze skórki, aby nie straciły koloru. Umieść buraki w dużym garnku, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu, aż będą miękkie. Czas gotowania zależy od wielkości buraków i może wynosić od 30 do 60 minut. Możesz też upiec buraki w piekarniku, co wydobędzie z nich jeszcze więcej smaku.
2. Studzenie: Po ugotowaniu odcedź buraki i pozostaw do ostygnięcia. Kiedy będą już zimne, obierz je ze skórki. Najłatwiej zrobić to, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
3. Tarcie: Zetrzyj buraki na tarce o drobnych oczkach lub użyj robota kuchennego z odpowiednią nasadką.

Przygotowanie chrzanu

1. Obieranie i tarcie: Obierz korzenie chrzanu, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Pamiętaj, że świeżo starty chrzan jest bardzo intensywny i może powodować łzawienie oczu, więc warto robić to w dobrze wentylowanym miejscu lub użyć robota kuchennego.
2. Alternatywa: Jeśli używasz gotowego chrzanu ze słoika, upewnij się, że jest to czysty chrzan bez dodatków.

Łączenie składników

1. Mieszanie: W dużej misce połącz starte buraki z chrzanem. Dodaj sok z cytryny (lub ocet), cukier, sól, pieprz i olej, jeśli używasz.
2. Próbowanie: Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i spróbuj. W razie potrzeby dostosuj przyprawy do swojego smaku.

Przyprawianie

Doprawianie ćwikły to kwestia indywidualnych preferencji. Możesz dodać więcej cukru, jeśli wolisz słodszą wersję, lub więcej chrzanu, aby uzyskać ostrzejszy smak. Ważne jest, aby dobrze zbalansować smak ćwikły, aby nie była zbyt ostra ani zbyt słodka.

Pasteryzacja

1. Napełnianie słoików: Przełóż ćwikłę do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 1-2 cm wolnego miejsca od góry. Upewnij się, że brzegi słoików są czyste, aby pokrywki dobrze się trzymały.
2. Zamknięcie: Zakręć mocno słoiki i umieść je w dużym garnku wyłożonym ściereczką.
3. Pasteryzacja: Zalej słoiki wodą, tak aby były całkowicie zakryte, i gotuj na małym ogniu przez około 20-30 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do ostygnięcia.

Porady i wariacje

• Ćwikła z jabłkiem: Możesz dodać do buraków starte jabłko, co nada ćwikle delikatniejszego smaku.
• Ćwikła z sokiem z buraków: Jeśli chcesz uzyskać głębszy kolor, dodaj do ćwikły kilka łyżek soku z buraków.
• Ćwikła z octem balsamicznym: Zamiast zwykłego octu, użyj octu balsamicznego dla bardziej wyrafinowanego smaku.
• Dodatki: Dodaj do ćwikły posiekany koperek lub natkę pietruszki dla urozmaicenia smaku i koloru.

Przechowywanie

Ćwikła przechowywana w szczelnie zamkniętych i pasteryzowanych słoikach może być trzymana w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce i spożyj w ciągu kilku tygodni.